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Workshop Aprenda a fazer Pão Natural

Mafalda WorkShop Pao diascommafalda

APRENDA A FAZER PÃO NATURAL
WORKSHOP VIRTUAL DE 2H – 19 JANEIRO 2018


O QUE VAI APRENDER:
  • A utilizar uma variedade de farinhas alternativas (fáceis de encontrar);
  • Fazer Pão caseiro de uma maneira prática e rápida;
  • Fazer pão que não a vai deixar inchada nem com azia;


O QUE VAMOS FAZER:
  • Pão de Sementes para o dia a dia
  • Pão Sem gluten Pão Doce (cinnamon bons naturais)
  • Pão de legumes
Todas as receitas serão sem açúcar, só se utilizarão ingredientes integrais e naturais, parte das receitas serão sem glúten (todas terão a variante sem glúten).


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Pão de Maçã

Faz um bolo pequeno

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

3 colheres de sopa de puré de maçã

5 colheres de sopa de mel cremoso

1 banana madura, esmagada

1 chávena de farinha de amêndoa (amêndoa moída)

1 colher de sopa de sementes chia

1 chávena de farinha de arroz integral

4 colheres de sopa de leite de coco caseiro

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno a 170º. Forre uma forma pequena de pão (ou faça como eu fiz) com papel vegetal, reserve. Coloque o puré de maçã, mel e banana esmagada numa tigela média. Misture tudo muito bem até obter uma mistura cremosa. Junte a farinha de amêndoa, chia, farinha de arroz e o leite de coco. Misture bem. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno por 50 minutos ou até começar a ficar dourado e mais seco no interior. Deixe arrefecer ligeiramente antes de cortar em fatias e comer.

[highlight]DICAS DA MAFALDA[/highlight]

 Como não tinha coloquei numa forma normal e forrei com papel vegetal. Entre o papel e um dos lados da forma coloquei um ramekin (forma individual de queques) para criar espaço. Ficou perfeito.

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Super Pão

Faz 1 pão de forma

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]


100ml leite (pode usar vegetal)
150ml de iogurte grego natural (pode usar vegetal)
100ml de xarope de acer ou mel
100g de tâmaras
50g de bagas Goji
50g de coco ralado ou em lascas
80g de amendoas , 2 colheres de sopa extra
50g de flocos de quinoa ou aveia, 2 colheres de sopa extra
150g de farinha integral (pode usar serraceno se desejar)
180g de farinha sem fermento (eu gosto de usar espelta)
1 colher de chá de canela em pó, opcional
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
2 colheres de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de sementes de girasol
1 colher de chá de sal
1 1/2 colhere de chá de fermento em pó
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sodio

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma forma de pão (ou bolo inglês) com papel vegetal, deixando o excesso de papel sobrepor nas extremidades e nas laterais da forma. Reserve.

Misture o leite, iogurte e o xarope (ou mel) numa tigela.
Pique grosseiramente as frutas e as amendoas. Misture com os restantes ingredientes secos. Junte a mistura de leite. Se achar que a massa está muito grossa adicione mais leite até obter a consistencia desejada.
Deite a mistura na forma preparada, polvilhe com as amendoas e aveia extra. Leve ao forno por 45 minutos ou ate ficar dourado e cozinhado no interior. deixe arrefecer ligeiramente na forma antes de retirar e deixar arrefecer por completo.

Para congelar corte em fatias e guarde num saco proprio no congelador. Retire a quantidade necessaria e torre. Sirva com queijo fresco e mel se desejar.

Dica:
Use a fruta seca que mais gostar..tamaras, pera, maçã, banana, sultanas, etc… Ou se não gostar não use.

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Pãezinhos enrolados recheados com chocolate

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

300ml de leite
1 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)
1 pacote de fermento de padeiro
¼ chávena de açúcar amarelo
150g de manteiga sem sal derretida
uma pitada de sal
1 ovo, a temperatura ambiente
600 a 800g de farinha

Recheio de chocolate
200g de chocolate culinário
¼ chávena de açúcar amarelo
50g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

Pincelar
1 ovo
1 colher de sopa de leite ou natas

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o leite e o cardamomo (se usar) até ficar morno. Retire do lume e deite numa tigela. Junte o fermento e deixe ficar durante 5 minutos ou até começar a “espumar” sinal que o fermento está activo / que está a funcionar.
Junte o açúcar, manteiga, sal e ovo. Misture. Adicione a farinha, um pouco de cada vez, misturando até obter uma massa elástica e maçia, (não pode estar pegajosa e colar aos lados da tigela). Tape com um pano de cozinha humido (ou papel aderente) e deixe levedar por 1 hora ou até duplicar em volume.

Entretanto prepare o recheio. Num robot coloque o chocolate partido em pedaços junatmente com o açúcar. Bata até formar pedaços bem pequenos e alguns que se assemelhem a areia. Junte a manteiga partida em pedaços e volte a misturar até obter uma espeçie de pasta (alguns pedaços vão se juntar e outros não).

Forre um tabuleiro de queques com formas de papel próprias, reserve.
Vire a massa para uma superficie de trabalho polvilhada com fariha. Estenda a massa de maneira a obter um rectangulo com aproximadamente 1 a 2cm de espessura. Polvilhe a pasta de chocolate por toda a massa. Enrole a massa da mesma maneira que enrolaria uma torta. Corte em rodelas de aproximadamente 5cm. Coloque nas formas preparadas. Tape com um pano de cozinha humido e deixe levedar por 30 minutos.
Aqueça o forno a 200º. Pincele os pães com a mistura de ovo batido. Leve ao forno (na prateleira de baixo) por 15 a 18 minutos, ou até começarem a dourar e o interior estar cozinhado.

[highlight]VARIAÇÃO[/highlight]

Polvilhe com framboesas frescas ou congeladas antes de enrolar o pão.
Faça a pasta de chocolate branco em vez de preto.
Barre com nuttella em vez da pasta de chocoate

 

[highlight]DICAS DA MAFALDA[/highlight]

Estes pães são melhores comidos no mesmo dia, de preferência ainda mornos MAS se sobrar algum para o dia seguinte é só aquecer uns segundos no microndas e ficam deliciosos!!

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Pasta de azeitonas com queijo assado

Faz 1 chávena

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

1 chávena de azeitonas pretas sem caroço

1 colher de sopa de alcaparras passadas por água e escorridas

3 filetes de anchova

2 dentes de alho

1/2 colher de chá de malagueta moída

1/2 chávena de folhas de manjericão

1/2 chávena de salsa picada

1/4 chávena de azeite

2 fatias (125g) de queijo de cabra redondo

pão rústico para servir

[highlight]RECEITA[/highlight]

1. Aqueça a grelha do forno numa temperatura alta.

2. Coloque as azeitonas, as alcaparras, as anchovas, um dente de alho, a malagueta, o manjericão, a salsa e duas colheres de sopa de azeite num robô. Bata até obter uma pasta, ainda com alguns bocados maiores. Reserve.

3. Esmague o restante alho e misture numa tigela pequena com o resto do azeite.

4. Coloque as fatias de queijo num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e regue com a mistura de azeite e alho. Coloque na prateleira superior do forno e asse por três minutos ou até o topo do queijo estar dourado. Sirva com a pasta de azeitonas e fatias de pão rústico torrado.

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Piza

Faz 4 bases de piza

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 1 colher de sopa de fermento em pó de pão
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 3 chávenas de água morna (se estiver muito quente vai matar o fermento)
  • 6 chávenas de farinha sem fermento
  • 2 colheres de chá de sal fino (omitir se for para piza doce)
  • azeite para untar

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Numa tigela pequena coloque o fermento, o açúcar e a água, mexa para combinar. Coloque num lugar quente, tape com um pano de cozinha e deixe repousar por 10 minutos ou até começarem a aparecer bolhas na superfície. Isto significa que o fermento está a levedar. Coloque a farinha e o sal numa tigela grande, faça um buraco no meio. Deite lá dentro a mistura de fermento e mexa com as mãos até formar uma massa, isto pode durar cinco a seis minutos. Pode necessitar de um pouco mais de farinha. Pode fazer isto numa batedeira eléctrica com uma pá, batendo em velocidade média por quatro minutos e depois aumentando a velocidade para alta por mais cinco minutos ou até a massa começar a descolar da tigela. Amasse a massa numa superfície polvilhada com farinha por cinco a dez minutos ou até ficar uma massa macia e elástica. Se tiver usado uma batedeira só necessita de amassar por mais dois minutos. Guarde a massa numa tigela grande untada com azeite. Tape com um pano húmido e deixe descansar num lugar quente sem correntes de ar por 30 minutos ou até ter duplicado de tamanho (dependendo do calor da cozinha pode demorar mais tempo, guie-se pelo tamanho da massa em vez do tempo).