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Sopa de tomate assado com basílico

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Para 6 a 8 pessoas

  • 800 g de tomates maduros
  • 2 cebolas cortadas em quartos
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsamico
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 colheres de sopa de azeite, extra
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 pitada de malagueta moída
  • 1 lata de tomate pelado pequena
  • 1 chávena de folhas de basílico
  • ½ colher de chá de folhas de tomilho, fresco
  • 4 chávenas de caldo de legumes ou galinha

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno a 220ºC. Coloque o tomate e cebola numa assadeira. Regue com o azeite e vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno e asse durante 120 minutos ou até os legumes começarem a caramelizar.

Entretanto aqueça uma panela grande em lume médio alto. Adicione o restante azeite, alho e malagueta. Cozinhe durante 2 minutos ou até o alho começar a dourar. Adicione o tomate de lata, basílico, e o caldo. Junte os legumes assados e líquido na assadeira (retire os ramos de tomilho e deite fora). Deixe levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos. Bata com uma varinha mágica até obter um puré cremoso. Prove e ajuste o tempero.

Sirva com parmesão ralado se desejar e torradas de pão alentejano.

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Pão de alecrim

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Para 4 pessoas

  • 4 ramos de alecrim
  • 2 colherers de chá de flor de sal
  • Azeite
  • 1 pacote de massa de pizza fresca pronta

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno a 200ºC. Retire as folhas do alecrim e esmague num almofariz com o sal e 2 colheres de sopa de azeite.

Estique a massa por cima de um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Barre com a mistura de rosmaninho.

Regue com azeite extra e polvilhe com uma pitada de flor de sal.

Leve ao forno durante 15 minutos ou até ficar dourado e estaladiço.

 

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Salada de caranguejo em folhas de endívias

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de orégãos secos
  • Sal e pimenta
  • 2/3 chávena de azeite
  • 650 g de carne de caranguejo
  • 6 endivias (folhas separadas)
  • Cebolinho picado

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Numa tigela grande, misture o vinagre, a mostarda, os orégãos, sal e pimenta. Mexendo com uma batedora de varas, adicione o azeite lentamente. Junte a carne de caranguejo e envolva delicadamente. Prove e ajuste o tempero.

Arrange as folhas de endívias num prato de servir.

Rechei cada com um pouco da mistura de caranguejo.

Polvilhe com o cebolinho e sirva

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Mini-tartes de cebola caramelizada com queijo de cabra

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Para 4 pessoas

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de vinagre balsamico
  • 6 cebolas pequenas, cortadas em rodelas finas
  • 1 embalagem de massa folhada já estendida
  • Manteiga
  • 1 queijo de cabra (tronco), cortado em rodelas
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho
  • Sal e pimenta

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Derreta a manteiga numa frigideira média. Junte a cebola e cozinhe em lume médio baixo por 5 minutos. Junte o açúcar e vinagre balsâmico. Cozinhe por mais 10 minutos ou até a cebola ficar caramelizada.

Aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal, reserve.

Com um cortador de bolachas redondo ou um copo, corte 4 círculos da massa esticada. Coloque no tabuleiro preparado. Pique a massa com um garfo. Cubra o interior dos círculos com a cebola caramelizada. Disponha as rodelas de queijo por cima da cebola. Polvilhe com o tomilho e tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno e asse durante 12 minutos ou até as tartes estarem douradas e estaladiças.

Sirva quente acompanhado de uma salada se desejar.

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Minestrone

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Para 4 a 6 pessoas

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1 cenoura descascada e cortada em cubos
  • 2 paus de aipo cortados aos bocados
  • 1 courgette cortada em cubos
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 2 batatas descascadas e cortadas em cubos
  • 1 lata pequena de feijão manteiga
  • 6 chávenas de caldo de legumes (ou carne)
  • Sal e pimenta
  • ¼ chávena de massa curta
  • ¼ chávena de pesto preparado

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe ate começar a ficar mole (não deixe queimar) . Junte o alho, e cozinhe por um minuto. Acrescente a cenoura, aipo e courgette, saltei por 4 minutos ou ate começar a amolecer. Junte o tomate, batatas, feijão e o caldo, deixe levantar fervura e cozinhe até os legumes começarem a amolecer. Junte a massa e cozinhe por 10 minutos ou até a massa e as batatas estarem cozinhadas. Sirva em pratos com um pouco de pesto por cima.

*O tempo de cozedura desta sopa vai variar consoante o tamanho dos legumes, quanto mais pequenos  os cortar mais rapidamente vão ficar cozinhados.

Se quiser adicionar um pouco de sabor à sopa, adicione um pedaço de toucinho fumado ao mesmo tempo da cebola.

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Quadrados de polenta com ragu de cogumelos

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 2 chávena de água a ferver
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • ½ chávena de polenta instantânea
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 250 g de mistura de cogumelos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 ramo de tomilho
  • ¾ chávena de vinho do Porto
  • 2 colheres de sopa rasas, de farinha sem fermento
  • 2 colher de sopa de salsa picada
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, extra

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça a água numa panela média e deixe levantar fervura. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e uma pitada de sal. Misture com uma batedora de varas ao mesmo tempo que adiciona a polenta à panela. Baixe o lume para médio-baixo. Continue a mexer durante 5 minutos ou até a polenta engrossar. Deite para dentro de uma forma quadrada de 20 cm aproximadamente (ou algo semelhante). Espalhe bem. Tape e deixe ficar à temperatura ambiente cerca de 15 minutos ou até estar firme.
Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto. Adicione os cogumelos e a cebola. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante 8 minutos ou até os líquidos evaporarem. Adicione o alho e tomilho, cozinhe cerca de 2 minutos ou até os cogumelos ficarem dourados. Baixe o lume e junte o vinho do Porto.Tape e deixe borbulhar por 5 minutos ou até reduzir para metade. Adicione a farinha e a restante manteiga, misture. Tape e deixe borbulhar por mais 2 minutos ou até engrossar. Retire do lume e misture a salsa. Prove e ajuste os temperos.
Corte a polenta em quadrados pequenos. Derreta a manteiga extra numa frigideira grande em lume médio. Frite os quadrados de polenta de ambos os lados, até ficarem dourados.

Sirva com ragu por cima de cada um.