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Scones Batata Doce

Faz 10 a 12

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

1 chávena de puré de batata doce (2 batatas doces médias assadas até moles e depois esmagadas)
1 e 1/2 chávena de farinha de coco
1/2 chávena de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
2 pacotes de pudim El Mandarin
50gr de manteiga sem sal, fria cortada em pedaços (ou oleo de coco)
375ml de leite de coco
2 colheres de sopa de xarope de acer
1 colher de sopa de sumo de limão

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno a 170º. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e reserve.

Numa tigela grande coloque a farinha de coco, amendoa e os pacotes de El Mandarin, misture. Junte a manteiga ou oleo de coco. esfarele com as pontas dos dedos até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas.

Numa tigela pequena misture o leite de coco, xarope de acer e sumo de limão. Junte á mistura de farinha juntamente com o puré de batata doce. Com uma colher de pau, misture tudo. Se necessitar junte mais liquido (se estiver muito seco) ou farinha (se muito húmido), pois vai tudo depender das batatas doces.

Com a ajuda de um cortador de bolachas forme em scones altos.
Coloque no tabuleiro preparado. Polvilhe com açúcar de coco. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou ate cozinhado no interior. SE começarem a dourar cedo demais, tape com papel de alumínio para os scones não queimarem (a farinha de coco queima muito rapidamente é preciso ter atenção à temperatura do forno).

Retire do forno e sirva acompanhado de compota se desejar.