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Salada fria de massa, legumes e pesto de iogurte

Serve 4

Dica- Eu usei estes legumes pois eram os que tinha em casa. Se desejar pode usar os que quiser, os que mais gostar (ex- pepino, alface, pimento cru…)
Pode usar tambem – atum, fiambre, salmão fumado, frango grelhado, mozzarella… No fundo o que tiver no frigorifico e achar que funciona…

 

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Metade de um saco de massa curta
4 dentes de alho esmagados
1 cabeça de bróculos, cortada em pedaços
1 mão cheia de agrião
2 colheres de sopa de pesto preparado
1 cenoura ralada
1 mão cheia de tomate cereja, cortados ao meio
2 pedaços de pimento vermelho em conserva
azeitonas preta, sem caroço, qb
½ de um queijo feta, cortado em pedaços
raspa de 1 limão

Pesto de iogurte
1 embalagem de iogurte grego
3 colheres de sopa de pesto (ou a gosto)
parmesão ralado a gosto, opcional


highlight]RECEITA[/highlight]

Cozinhe a massa numa panela grande de agua a ferver temperada com sal e os alhos esmagados. 5 minutos antes da massa ficar pronta (tem de ficar “al dente”) junte os bróculos.

Enquanto a massa está a cozer faça o pesto de iogurte. Numa tigela pequena misture o iogurte com o pesto, experimente e ajuste o tempero com sal e pimenta. Se desejar acrescente um pouco de parmesão ralado. Guarde no frigorifico ate necessitar.

Quando a massa e broculos estiverem cozinhados, escorra bem e coloque numa tigela grande de servir. Junte o agrião (o calor vai ajudar a cozinha-los ligeiramente). Junte o pesto simples e incorpore bem. Junte os restantes legumes, azeitonas, feta e raspa de limão. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Quando for servir regue com o pesto de iogurte e mais parmesão, se desejar.