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Salada fria de massa, legumes e pesto de iogurte

Serve 4

[highlight]DICAS DA MAFALDA[/highlight]

Se desejar pode usar os legumes que quiser, os que mais gostar (ex- pepino, alface, pimento cru…) Pode usar também – atum, fiambre, salmão fumado, frango grelhado, mozzarella… No fundo o que tiver no frigorifico e achar que funciona…

 

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Metade de um saco de massa curta

4 dentes de alho esmagados

1 cabeça de brócolos, cortada em pedaços

1 mão cheia de agrião

2 colheres de sopa de pesto preparado

1 cenoura ralada

1 mão cheia de tomate cereja, cortados ao meio

2 pedaços de pimento vermelho em conserva

azeitonas preta, sem caroço, qb

½ de um queijo feta, cortado em pedaços

raspa de 1 limão

 

[highlight]PESTO DE IOGURTE[/highlight]

1 embalagem de iogurte grego natural

3 colheres de sopa de pesto (ou a gosto)

parmesão ralado a gosto, opcional

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Cozinhe a massa numa panela grande de agua a ferver temperada com sal e os alhos esmagados. 5 minutos antes da massa ficar pronta (tem de ficar “al dente”) junte os brócolos. Enquanto a massa está a cozer faça o pesto de iogurte. Numa tigela pequena misture o iogurte com o pesto, experimente e ajuste o tempero com sal e pimenta. Se desejar acrescente um pouco de parmesão ralado. Guarde no frigorifico ate necessitar. Quando a massa e brócolos estiverem cozinhados, escorra bem e coloque numa tigela grande de servir. Junte o agrião (o calor vai ajudar a cozinha-los ligeiramente). Junte o pesto simples e incorpore bem. Junte os restantes legumes, azeitonas, feta e raspa de limão. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Quando for servir regue com o pesto de iogurte e mais parmesão, se desejar.