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Salada de Quinoa e espinafres

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

 

Molho de cenoura

  • 4 a 6 cenouras descascadas e cortadas em pedaços
  • 1 colher de sopa de cebola picada
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco, picado
  • 1 dente de alho, picado
  • 1 lima, sumo
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de óleo de sesamo torrado
  • 1 colher de sopa de xarope de agave (ou mel ou açúcar amarelo)
  • uma pitada de sal
  • 1/4 de chávena da água de cozer as cenouras, só se necessitar

Salada

  • 1 saco folhas de espinafre bébé
  • ½ chávena de cenoura ralada
  • 2 chávenas de quinoa cozinhada *
  • 1/3 chávena de sementes de abóbora, torradas
  • 2 a 4 ramos de cebolinho, picado
  • molho de cenoura (ver receita abaixo), qb
  • sal e pimenta

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Molho:

Cozinhe as cenouras numa panela grande com agua a ferver, por 14 minutos ou ate estarem tenras. Coe, reservando alguma da agua. Passe as cenouras por agua fria para arrefeceEnquanto isso coloque os restantes ingredients do molho num robot e bata bem. Junte as cenouras e continuar a bater. Dilua o molho com a agua reservada até obter a consitência desejada. Pode guardar num recepiente tapado, no frigorifico até uma semana.

Salada:

Divida os ingredientes entre duas tigelas grandes. Coloque cerca de 3 a 4 colheres de sopa do molho de cenoura em cada um, misture. Tempere com sal e pimenta a gusto e sirva imediatamente.

*Quinoa, lave bem 1 chávena de quinoa. Coloque numa panela com 2 chávenas de agua. Deixe levanter fervura, tape e baixe o lume. Ferva por 15 minutos. Retire do lume e deixe descansar tapada.

**Junte abacate, feijão frade, tomate, grão… ou outros ingredients que ache que fazem sentido!!