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Salada Assada de Bacalhau

Serve 4 pessoas

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

2 Postas de Bacalhau da Islândia seco e previamente demolhado
1 Couve-flor grande (ou 2 pequenas), cortada aos bocados
2 Mãos cheias de couve-de-bruxelas (as maiores cortadas ao meio)
½ Chávena de arandos secos (ou alperces)
¼ Chávena de nozes pecan ou nozes
¼ Chávena de óleo de coco ou azeite
2 Ramos de tomilho
2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno a 200º. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal, reserve.

Numa panela com água a ferver, coloque o Bacalhau da Islândia e deixe cozer durante 5 minutos. Remova o Bacalhau da Islândia da água e deixe arrefecer. Retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas. Reserve.

Numa tigela grande junte a couve-flor, as couves-de-bruxelas, os arandos e as nozes pecan. Regue com o azeite e o vinagre balsâmico. Tempere a gosto com sal.
Junte o Bacalhau da Islândia em lascas e envolva delicadamente.
Vire a mistura para o tabuleiro preparado e nivele para ficar numa só camada. Polvilhe com os ramos de tomilho.
Leve ao forno e asse por 15 minutos ou até a mistura começar a dourar, os legumes devem ficar tenros mas não moles. Retire do forno e sirva regado com o molho.