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Rosti de batata com salmão fumado e crème fraÎche

serve 4

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 3 batatas médias
  • 2 colheres de sopa de molho horseradish
  • 1 colher de sopa de farinha sem fermento
  • 1 chávena de crème fraîche ou mascarpone
  • raspa fina de 1/2 limão
  • 2 colheres de sopa de cebolinho picado (para servir)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 4 ovos
  • 50g de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 fatias de salmão fumado
  • rúcula (para servir)

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Coloque as batatas numa panela com água e sal. Ponha em lume alto até começar a ferver. Baixe o lume e deixe borbulhar por oito minutos. Escorra e deixe arrefecer. Rale as batatas para uma tigela. Junte o molho de horseradish e tempere bem com sal e pimenta. Forme a mistura de batata em quatro bolas. Esprema bem no meio das mãos para sair o máximo de humidade possível. Passe levemente por farinha. Tape. Reserve. Misture o crème fraîche com a raspa de limão e o cebolinho. Reserve. Encha uma panela média com água. Adicione o vinagre e deixe levantar fervura. Parta um ovo para dentro de uma tigela pequena. Use uma colher para mexer a água na panela de maneira a criar um redemoinho. Cuidadosamente deite o ovo para o centro desse redemoinho e deixe escalfar por um a dois minutos ou a gosto. Use uma escumadeira para transferir o ovo para um prato. Repita o processo para os restantes ovos. Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente em lume médio. Adicione o rosti e cozinhe por dois minutos de cada lado ou até ficarem dourados. Coloque cada rosti num prato de servir. Seguido de uma colherada de crème fraîche temperado e uma fatia de salmão fumado. Polvilhe com cebolinho e rúcula. Tempere a gosto com sal e pimenta.