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Risoto de beterraba assado no forno

Serve 4 a 6

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 1l de caldo de legumes
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 25g de manteiga sem sal
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 5 beterrabas pequenas (300g), descascadas, em fatias finas
  • 3 ramos de tomilho-limão (ou tomilho)
  • 300g de arroz para risoto (arborio)
  • 200ml de vinho rosé
  • 5 colheres de sopa de mascarpone
  • 100g de parmesão, ralado (ou grana padano)

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Ligue o forno a 200º. Aqueça o caldo numa panela. Entretanto leve quatro colheres de azeite e a manteiga numa panela que possa ir ao forno. Junte a cebola e o alho e cozinhe até amolecer. Adicione a beterraba e o tomilho, cozinhe por mais cinco minutos, mexendo frequentemente.  Junte o arroz e envolva bem. Aumente o lume e adicione o vinho. Deixe borbulhar até evaporar. Tempere bem com sal e pimenta. Junte 800ml do caldo. Deixe levantar fervura. Tape e coloque no forno por 10 minutos. Acrescente o restante caldo. Se o arroz já estiver al dente retire do forno e deixe descansar, tapado, por cinco minutos. Se ainda estiver encruado cozinhe por mais cinco minutos. Junte o mascarpone, seguido do parmesão. Sirva.