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Queques de beterraba

Faz 12

Vi esta receita neste blog que adoro!!

http://www.cannellevanille.com/gluten-free/our-new-favorite-red-beet-and-poppy-seed-muffins/

Fiz algumas alterações…
Usei mais beterraba, que faz com que se use menos açúcar.
A beterraba é assada pois fica com um sabor mais caramelizado.
Juntei mais um ovo, ficam mais fofos.
Cortei na gordura sem cortar no sabor.

Espero que gostem tanto como nós gostamos! 

 

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

1 beterraba média, crua
½ lata de leite de coco light
Sumo e raspa de 1/2 lima
2 ovos
1/2 colher de chá de pasta de baunilha
2 colheres de sopa (30g) de oleo de coco ou manteiga derretida
2 colheres de sopa (50g) de açúcar amarelo
200g de farinha *
1 colher de chá, de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

* Na receita original, pede farinha de quinoa, arroz e amêndoa. Eu usei farinha de quinoa (100g) misturada com 100g de farinha de espelta. Ontem voltei a fazer a receita e usei farinha normal sem fermento e funcionou maravilhosamente bem também!!

Embrulhe a beterraba em papel de alumínio e asse num forno pré-aquecido a 200º, por 50 minutos. Como é um processo demorado costumo assar mais beterrabas ou outros legumes..para poder usar posteriormente em saladas, massas, sopas..etc

Retire do forno, deixe arrefecer e retire a pele.

Aqueça o forno a 180 ° C. Forre um tabuleiro de queques com formas de papel, reserve.

Num copo coloque o leite de coco, raspa e sumo de lima (usei lima porque não tinha limão, mas pode trocar..) Deixe ficar por uns minutos enquanto faz o pure de beterraba.

Coloque a beterraba num copo próprio para usar a varinha mágica. Bata até obter um puré, cremoso. Junte a mistura de leite de coco, ovos, baunilha, açúcar, e oleo de coco ou manteiga. Bata até ficar cremoso.

Numa tigela grande, misture a farinha (a que decidir usar), fermento e bicarbonato. Faça um buraco no centro e deite a mistura de beterraba. Incorpore delicadamente.

Divida a massa pelas formas. Leve ao forno e asse por 15 a 18 minutos ou ate um palito inserido no centro saia limpo.