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PERU DE NATAL

10 pessoas

 

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Salmoura
5 litros de agua
2 ramos de alecrim
2 ramos de salva
4 folhas de louro
1 cabeça de alho,dentes separados
1 chávena de sal grosso
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
1 chávena de açúcar amarelo
raspa de 2 laranjas
raspa de 2 clementinas

Colocar todos os ingredientes numa panela grande. Levar ao lume e deixar ferver até o sal e o açúcar ficarem dissolvidos. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Marinada
1 garrafa de martini
1 garrafa de espumante
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
4 cebolas cortadas em rodelas
1 cabeça de alho, dentes separados (pode ficar com pele)
6 ramos de salva
6 ramos de alecrim
6 ramos de tomilho
6 folhas de louro
4 limões , cortados em rodelas
4 laranjas, cortadas em rodelas
4 clementinas, cortadas em rodelas
2 clementinas, sumo
Peru com 6 a 8kg aprox.

Um dia antes de assar o peru prepare uma bacia grande (tem de caber o peru coberto com liquido) . Coloque o peru dentro da bacia e cubra com a salmoura coada. Junte os restantes ingredientes. Deixe ficar de um dia para o outro, vire de vez em quando.

Manteiga de ervas
250g de manteiga, temperatura ambiente
2 colheres de cha de tomilho picado, extra 15 ramos de tomilho
2 colheres de cha de alecrim picado
2 colheres de cha de salva picada
1 colher de sopa de compota de laranja amarga ou geleia de marmelo

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta. Reserve até necessitar.

Para fazer o molho
¼ chávena de farinha sem fermento

Coloque a grade do forno na posição mais baixa. Aqueça o forno na temperatura mais alta.
Retire o peru do balde e seque a pele com papeis de cozinha
Começando com a parte do pescoço do peru, coloque a mão por entre a pele, para a soltar. Barre 4 colheres de sopa da manteiga de ervas no peito do peru por debaixo da pele. Coloque o peru numa grade de assadeira. Tempere a cavidade principal com sal e pimenta. Coloque 4 colheres de sopa de manteiga normal e todos os ramos de ervas frescas, na cavidade juntamente com pedaços das clementinas, laranjas e limão.
Junte as coxas e amarre com fio de cozinha. Barre o exterior do peru com a restante manteiga de ervas. Tempere generosamente o peru com sal e pimenta.
Coloque o peru (na grade por cima de uma assadeira grande) no forno. Baixe a temperatura para 180º. Asse o peru por 30 minutos. Deite 1 chávena da marinada para dentro da assadeira. Asse por mais 30 minutos, regue com os sucos que vão saindo. Deite mais 1 chavena da marinada para a assadeira. Tape o peru com folha de aluminio quando achar que ele está dourado. Asse o peru por mais 1 hora e 30 minutos (ou até estar cozinhado no interior – vai depender do tamanho do peru e forno), repetindo o processo de regar com a marinada e sucos cada 30 minutos. Transfira o peru para um prato de servir e deixe descansar por 30 minutos.
Passe os sucos que ficaram na assadeira por um coador para uma tigela.
Numa frigideira derreta as 2 colheres de sopa de manteiga com ervas reservada. Adicione a farinha e mexa com um batedor de varas por 6 minutos ou ate a mistura começar a ficar dourada. Vá adicionando aos poucos a base do molho que estava reservado. Aumente o lume e mexa por 10 minutos ou ate ficar espesso e cremoso. Baixe o lume e deixe borbulhar por 10 minutos ou ate reduzir para 4 chávenas. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessitar.