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Panquecas de legumes

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

3 ovos
1 chávena de ricotta ou iogurte grego natural
1 cenoura pequena, ralada
1 courgette pequena, ralada (espremida para sair a agua)
1 chávena de outro legume que goste (usamos espinafres ou acelgas picados, beterraba ralada, broculos ou couve-lor ligeiramente cozidas, tomate seco picado, etc..)
2 colheres de sopa de manjericão e hortelã (opcional), picados
1 chávena de farinha de amêndoa ou farinha
1 colher de chá de fermento em pó
oleo de coco ou azeite, para cozinhar

 

[highlight]MOLHO DE SWEET CHILI[/highlight]


1 embalagem de iogurte grego natural
2 colheres de sopa (ou a gosto) de molho de sweet chilli

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Numa tigela grande, misture os ovos. Junte a ricotta ou iogurte e incorpore. Junte a cenoura, courgette, outro vegetal a gosto e ervas frescas, misture tudo. Tempere com sal qb.

Junte a amêndoa moida ou farinha e fermento, incorpore delicadamente.

Aqueça uma frigideira grande anti aderente, em lume médio baixo . Unte a base com um pouco de oleo de coco ou azeite. Quando estiver quente deite colhereadas da mistura (eu usei uma colher de gelados para cada panqueca). Quando começar a ficar dourdada e pequenas bolhas aparecerem á superficie de cada panqueca, vire e cozinhe por mais 2 a 4 minutos. Coloque num prato e mantenha quente até servir.

Para fazer o molho, misture o iogurte com o molho de sweet chilli. Regue por cima das panquecas.

 

[highlight]DICAS DA MAFALDA[/highlight]

– Pode colocar outros ingredientes como pedaços de fiambre, bacon ou chourição.
– Adicionar mais queijo, tipo mozzarella ralada ou queijo feta para dar um sabor mais forte.