Publicado em

CHOCOLATE RASPBERRY CAKE

Chocolate raspberry cake

This is such a treat! A brownie base filled with whole raspberries and coated with a chocolate cheesecake.

Serves
8

Brownie Base
2 cups of activated almonds 1/2 cup of desiccated coconut 1 tbls of cacao nibs 1/2 tsp of raw vanilla powder Pinch of pink salt 1 cup of pitted Medjool dates 1 tbls of melted cacao butter or coconut oil

Method
Line a square baking pan with parchment paper. Set aside. Place almonds and coconut in a food processor. Blend until you obtain a fine meal. Add remaining ingredients and process until the mixture comes together. Spread the mixture, evenly, on the bottom of the prepared pan. Place in the fridge while you make the filling.

Chocolate cheesecake filling
2 cups of soaked cashews 3/4 cup of melted Cacao butter 1/4 cup of coconut cream 2 – 3 tbsp of raw cacao powder 1/4 cup of raw agave or sweetener of choice 1/2 tsp of Raw vanilla powder Pink salt More Coconut cream if needed

Method
Place all the ingredients in a high speed blender. Blend on high until mixture is smooth and creamy. If needed add more coconut cream to help achieve the right consistency. To build your cake; spread 1 cup of raspberries on top of the brownie base. Cover with the chocolate cheesecake mixture. Keep in the fridge for 1 hour or until firm.

Publicado em

Gelado Deusa Verde

Gelado Deusa Verde, Mafalda Pinto Leite

1 chávena de gelo;
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa crua Puro Sumo;
1 colher de sopa de Sementes de Cânhamo Puro Sumo;
1 colher de chá de Maca Puro Sumo;
1 colher de chá rasa de Spirulina havaiana Puro Sumo;
1/2 colher de chá de Baunilha em pó Puro Sumo;
Pitada de canela;
Agave Puro Sumo a gosto ou mel cru;
Leite de coco qb para misturar;

Colocar todos os ingredientes num copo liquidificador ou bimby.
Bater até obter uma consistência cremosa que se assemelhe a gelado.
Adicione leite de coco qb até obter a consistência desejada.

Polvilhe com Pepitas de cacau cru, pólen, amoras brancas, bagas goji.. o que desejar.

Publicado em

Los Angeles parte 1- Erewhon Market

Quem me segue sabe que tenho um carinho especial pelos Estados Unidos. Foi lá que tirei o meu curso no Natural Gourmet Institute e que comecei o meu percurso de trabalho.

Mas hoje em dia quando viajo para lá é sempre para as bandas da California, mais precisamente Los Angeles. Isto porque o movimento “Saudável” começa todo lá. Seja em restaurantes, lojas especializadas de produtos naturais, sumos, mercearias.. uma perdição.

Eu sou daquelas pessoas que passa horas a fio numa mercearia saudável.. sem nunca me cansar e a tentar planear como vou conseguir levar tanta coisa na mala sem se estragar. Por isso começo o meu diário com o supermercado especializado Erewhon. Ai que perdição!!! Passei lá quase todos os dias.. e mesmo assim sinto que não vi metade. O Erewhon Market é uma supermercado dedicado a produtos naturais, o lema é “Se encontram aqui (o produto) é por que faz bem” e faz!!! Eles tem a melhor selecção de sumos naturais, leites vegetais.. todos feitos na loja a partir de produtos frescos e biológicos, as combinações são simplesmente espetaculares!! Tem comida para levar, tudo desde “Raw” a Paleo. Um café, onde servem café de pressão a frio “Cold brew” para ser menos acidico, lates naturais, gelado e smoothies feitos na hora.. tudo vegan claro!

Green Smoothie, Mafalda Pinto Leite

Podia passar horas a descrever cada canto daquele supermercado, mas menos que daqui a pouco vos perdia com tanto detalhe 🙂 Posso dizer que foi lá que provei pela primeira vez Dragon Fruit, aquela fruta cor de rosa forte (Pitaya) com sementinhas pretas.. como o Kiwi. Com um sabor nada intenso, bem agradável que a Graça adorou, nem que seja pela cor.

Pitaya, Mafalda Pinto Leite

Também lá que comprei uma quantidade excessiva de queijos veganos e crus que trouxe para Portugal para me inspirar para novas criações.

Queijos veganos, Mafalda Pinto Leite

Aqui fica a receita de Gelado Deusa Verde (adaptado por mim e pela Puro Sumo):

Gelado Deusa Verde, Mafalda Pinto Leite

1 chávena de gelo;
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa crua Puro Sumo;
1 colher de sopa de Sementes de Cânhamo Puro Sumo;
1 colher de chá de Maca Puro Sumo;
1 colher de chá rasa de Spirulina havaiana Puro Sumo;
1/2 colher de chá de Baunilha em pó Puro Sumo;
Pitada de canela;
Agave Puro Sumo a gosto ou mel cru;
Leite de coco qb para misturar;

Colocar todos os ingredientes num copo liquidificador ou bimby.
Bater até obter uma consistência cremosa que se assemelhe a gelado.
Adicione leite de coco qb até obter a consistência desejada.

Polvilhe com Pepitas de cacau cru, pólen, amoras brancas, bagas goji.. o que desejar.

Publicado em

Fudge de Chocolate com framboesas

Serve 8

1/4 c de manteiga de cacau Puro Sumo derretido

1-C de amêndoa crua manteiga

2 tbls de xarope acer ou mel cru

1 colher de sopa de cacau cru em pó Puro Sumo 

1 colher de sopa de pó de alfarroba ou mais cacau

1/2 colher de chá de baunilha cru pó Puro Sumo 

Pitada de sal rosa

Derreta a manteiga de cacau em banho-maria. Retire do fogo e adicione o restante dos ingredientes, misture até ficar homogêneo. Transfira para uma forma rectangular forrada com papel manteiga. Polvilhe com: 3 colheres de sopa de nibs de cacau Puro Sumo  2 colheres de framboesas congeladas .Coloque no congelador por 30 minutos até ficar firme. Corte em pedaços. Manter refrigerado por até 2 semanas ou congelar por 3 meses. Disfrute!

Publicado em

Bolachas de Gengibre

Faz 20 a 30

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

125g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
½ chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de baunilha
½ chávena de caramelo líquido
2 ¼ chávenas de farinha sem fermento
¼ chávena de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de pimenta preta moida de fresco
1 colher de chá de raspa de clementina ou laranja (opcional)

Cobertura
Açúcar em pó, qb
Umas gotas de sumo de limão

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Numa tigela da batedeira bata a manteiga com o açúcar amarelo por 5 a 10 minutos, até ficar bem cremosa. Junte a baunilha e bata mais um minuto. Junte o caramelo e incorpore.
Numa tigela pequena misture a farinha, cacau, fermento, gengibre, cardamomo, canela, pimenta e raspa se usar. Junte a mistura à tigela da batedeira e bata até começar tudo a unir-se e formar uma massa maçia. Embrulhe em papel aderente e guarde no frigorifico por 30 minutos ou de um dia para o outro.
Quando estiver pronto para fazer as bolachas, aqueça o forno a 180º. Forre dois ou três tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal, reserve.
Retire a massa do frigorifico e deixe repousar uns minutos. Estenda a massa por entre duas folhas de papel vegetal polvilhadas ligeiramente com farinha, para não colar, até obter a espessura aproximada de 5mm.
Corte com as formas que desejar. E coloque nos tabuleiros preparados. Volte a colocar no frigorifico por 5 minutos para a massa voltar a ficar fria (vai fazer com que elas mantenham a forma). Leve ao forno por 8 a 10 minutos ou até começarem a ficar douradas. Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de decorar.

Para fazer a cobertura, coloque um pouco de açúcar em pó numa tigela (por volta de 4 colheres de sopa) junte umas gotas de limao e misture até obter a consistência desejada para fazer as decorações (tem de ficar uma mistura bastante espessa para não escorrer. Decore como desejar com a ajuda de um palito ou um saco de pasteleiro. Deixe secar e como ou ofereça

OBS:
Normalmente as bolachas de gengibre são feitas com Golden Syrup que não é um ingrediente assim tão facíl de arranjar. Optei por trocar por caramelo líquido, a venda em supermercados, e funcionou!!
Em relação ás especiarias usem as que mais gostarem, as que tiverem à mão..