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Pão de baunilha recheado com chocolate

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

500ml de leite morno (se estiver quente vai “matar” o fermento)
(pode usar leite vegetal- eu gosto de usar amêndoa ou avelã)
1 vagem de baunilha, raspe as sementes do interior (ou uma colher de chá cheia de pasta de baunilha)
50g de fermento natural (duas embalagens) ou 2 pacotes de fermento de padeiro seco
½ colher de chá de sal
200g de açúcar amarelo (pode usar 150g de açúcar de coco)
200ml de quark, iogurte grego natural ou natas (eu prefiro usar quark -pode encontrar no Lidl pois é mais magro)
100g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
1kg e 500g de farinha sem fermento (tipo 65) – Eu uso metade espelta branca e a outra espelta integral

RECHEIO
200 de chocolate de culinária, picado (atenção para ver quantas gramas de açúcar tem.. o minimo que consigo encontrar é de 12g..os restantes tem todos 31gr minimo)
50g de açúcar amarelo (substituir por açúcar de coco)
1 boa pitada de sal (usei flor de sal)
40g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
raspa de 1/2 laranja (opcional)

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o leite e coloque a vagem de baunilha e sementes, deixe criar infusão por minimo 10 minutos. Retire a vagem. Dissolva o fermento no líquido (já morno), Deixe repousar por 5 minutos ou até comecar a espumar (sinal que o fermento está a funcionar).

Deite a mistura de leite numa tigela da batedeira, junte o açúcar, sal e quark, iogurte ou natas.

Adicione a farinha alternando com a manteiga. Batendo bem entre cada adição para incorporar a manteiga. Junte farinha suficiente para a massa ficar maçia e húmida mas que não cole aos lados da tigela (atenção para deixar a farinha incoprorar-se na massa, se adicionar farinha a mais vai tornar o pão duro e seco! É preciso ter paciencia). Tape a massa com um pano de cozinha humido e deixe levedar por 1 hora ou até duplicar em tamanho.

Enquanto isso faça o recheio:

Pique o chocolate e coloque-o num robot bata até obter pedaços maiores e o restante esteja em pó. Junte o açúcar e sal, volte a bater para incorporar. Adicione a manteiga e bata até obter uma pasta. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º graus.

Vire a massa do pão para uma superficie de trabalho polvilhada com farinha. Estenda a massa de maneira a obter um rectangulo comprido. Polvilhe uniformemente com a pasta de chocolate. Enrole a parte mais comprida de maneira a obter um tronco/cilindro. Belisque as dobras da massa, para colar e não sair o recheio.

Com uma faca afiada corte ao meio em comprimento. Faça uma trança desses dois pedaços. Volte a beliscar as pontas da massa para as “colar”. Coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Pincele o pão com um ovo batido com 2 colheres de sopa de quark, iogurte ou natas. Polvilhe com açúcar extra se desejar.

Leve ao forno por 45 a 60 minutos ou até estar dourado e cozinhado no interior..Se começar a ficar dourado mas não estiver cozinhado no interior cubra com papel de aluminio para não queimar.

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Pão de Maçã

Faz um bolo pequeno

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

3 colheres de sopa de puré de maçã

5 colheres de sopa de mel cremoso

1 banana madura, esmagada

1 chávena de farinha de amêndoa (amêndoa moída)

1 colher de sopa de sementes chia

1 chávena de farinha de arroz integral

4 colheres de sopa de leite de coco caseiro

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno a 170º. Forre uma forma pequena de pão (ou faça como eu fiz) com papel vegetal, reserve. Coloque o puré de maçã, mel e banana esmagada numa tigela média. Misture tudo muito bem até obter uma mistura cremosa. Junte a farinha de amêndoa, chia, farinha de arroz e o leite de coco. Misture bem. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno por 50 minutos ou até começar a ficar dourado e mais seco no interior. Deixe arrefecer ligeiramente antes de cortar em fatias e comer.

[highlight]DICAS DA MAFALDA[/highlight]

 Como não tinha coloquei numa forma normal e forrei com papel vegetal. Entre o papel e um dos lados da forma coloquei um ramekin (forma individual de queques) para criar espaço. Ficou perfeito.

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Pãezinhos de baunilha

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

250ml de leite morno (se estiver quente vai “matar” o fermento)
25g de fermento natural (uma embalagem)
½ colher de chá de sal
100g de açúcar
125 g de quark ou iogurte grego natural
50g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
600g a 1 kilo de farinha sem fermento (eu uso espelta metade da quantidade integral)

RECHEIO
60g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
40g de açucar (açúcar de coco fica delicioso ou xarope de acer)
1 colher de chá de pasta de sementes de baunilha ou 1 vagem de baunilha somente sementes

[highlight]RECEITA[/highlight]

Dissolva o fermento no leite morno. Deixe repousar por 10 minutos ou ate começar a espumar (sinal que o fermento está a funcionar).

Deite a mistura de leite numa tigela da batedeira, junte o açúcar, sal e quark/iogurte.
Adicione a farinha alternada com a manteiga. Batendo bem entre cada adição para incorporar a manteiga. Junte farinha suficiente para a massa ficar maçia e humida mas não cole aos lados da tigela (atenção para deixar a farinha incoprorar-se na massa, se adicionar farinha a mais vai tornar o pão duro e seco! É preciso ter paciencia). Tape a massa com um pano de cozinha e deixe levedar por 1 hora ou até duplicar em tamanho.

Enquanto isso faça o recheio.
Bata a manteiga, açucar e baunilha. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Vire a massa do pão para uma superficie de trabalho polvilhada com farinha. Estenda a massa de maneira a obter um rectangulo comprido 30 por 50cm. Polvilhe uniformemente com mistura de manteiga. Dobre a massa de maneira a obter um rectangulo de 30 por 25cm.

Corte a massa em tiras compridas cerca de 2 a 3 cm de largura. Corte cada tira ao meio longitudinalmente, deixando a parte de cima sem corte (imagine um par de calças )
Torça as tiras, como se fosse uma trança. Enrole a trança em si como se fosse um caracol, colocando as pontas na parte debaixo do pão. Coloque num tabuleiro forrado de papel vegetal. Tape com um pano de cozinha e deixe levedar por mais 10 minutos.

Pincele com um ovo batido e leve ao forno por 10 minutos ou até os pães começarem a dourar.

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Super Pão

Faz 1 pão de forma

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]


100ml leite (pode usar vegetal)
150ml de iogurte grego natural (pode usar vegetal)
100ml de xarope de acer ou mel
100g de tâmaras
50g de bagas Goji
50g de coco ralado ou em lascas
80g de amendoas , 2 colheres de sopa extra
50g de flocos de quinoa ou aveia, 2 colheres de sopa extra
150g de farinha integral (pode usar serraceno se desejar)
180g de farinha sem fermento (eu gosto de usar espelta)
1 colher de chá de canela em pó, opcional
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
2 colheres de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de sementes de girasol
1 colher de chá de sal
1 1/2 colhere de chá de fermento em pó
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sodio

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma forma de pão (ou bolo inglês) com papel vegetal, deixando o excesso de papel sobrepor nas extremidades e nas laterais da forma. Reserve.

Misture o leite, iogurte e o xarope (ou mel) numa tigela.
Pique grosseiramente as frutas e as amendoas. Misture com os restantes ingredientes secos. Junte a mistura de leite. Se achar que a massa está muito grossa adicione mais leite até obter a consistencia desejada.
Deite a mistura na forma preparada, polvilhe com as amendoas e aveia extra. Leve ao forno por 45 minutos ou ate ficar dourado e cozinhado no interior. deixe arrefecer ligeiramente na forma antes de retirar e deixar arrefecer por completo.

Para congelar corte em fatias e guarde num saco proprio no congelador. Retire a quantidade necessaria e torre. Sirva com queijo fresco e mel se desejar.

Dica:
Use a fruta seca que mais gostar..tamaras, pera, maçã, banana, sultanas, etc… Ou se não gostar não use.

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QUADRADOS DE AVEIA

faz 18 pedaços

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

3 Chávenas de aveia
1 Chávena de coco ralado
1⁄2 Chávena de açúcar de coco ou xarope de acer
1⁄2 Chávena de sementes de abóbora
1⁄2 Chávena de sementes de girassol
1∕3 Chávena de tâmaras picadas
3∕4 Chávena de leite de amendoa ou coco
1 ovo ou 1 c sopa de chia mistiradas com 3 colheres de sopa de h2o
1 c cha de baunilha
1/2 c cha de cardamomo ou canela
Uma pitada de acafrao das indias

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma rectangular, 17cm x 27cm(base). Forre com papel vegetal, permitindo uma saliência nas extremidades de dois centímetros de comprimento.

Misture a farinha, o coco, açúcar, sementes de abóbora, sementes de girassol, uvas passas e alperce numa tigela. Bata o leite e o ovo num jarro. Adicione à mistura da farinha. Misture tudo.

Deite a mistura na forma preparada. Nivele a superfície com a parte de trás de uma colher.

Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até ficar firme. Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 15 minutos. Vire para uma grade própria e deixe arrefecer por completo. Corte em 18 pedaços. Sirva.

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Pãezinhos enrolados recheados com chocolate

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

300ml de leite
1 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)
1 pacote de fermento de padeiro
¼ chávena de açúcar amarelo
150g de manteiga sem sal derretida
uma pitada de sal
1 ovo, a temperatura ambiente
600 a 800g de farinha

Recheio de chocolate
200g de chocolate culinário
¼ chávena de açúcar amarelo
50g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

Pincelar
1 ovo
1 colher de sopa de leite ou natas

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o leite e o cardamomo (se usar) até ficar morno. Retire do lume e deite numa tigela. Junte o fermento e deixe ficar durante 5 minutos ou até começar a “espumar” sinal que o fermento está activo / que está a funcionar.
Junte o açúcar, manteiga, sal e ovo. Misture. Adicione a farinha, um pouco de cada vez, misturando até obter uma massa elástica e maçia, (não pode estar pegajosa e colar aos lados da tigela). Tape com um pano de cozinha humido (ou papel aderente) e deixe levedar por 1 hora ou até duplicar em volume.

Entretanto prepare o recheio. Num robot coloque o chocolate partido em pedaços junatmente com o açúcar. Bata até formar pedaços bem pequenos e alguns que se assemelhem a areia. Junte a manteiga partida em pedaços e volte a misturar até obter uma espeçie de pasta (alguns pedaços vão se juntar e outros não).

Forre um tabuleiro de queques com formas de papel próprias, reserve.
Vire a massa para uma superficie de trabalho polvilhada com fariha. Estenda a massa de maneira a obter um rectangulo com aproximadamente 1 a 2cm de espessura. Polvilhe a pasta de chocolate por toda a massa. Enrole a massa da mesma maneira que enrolaria uma torta. Corte em rodelas de aproximadamente 5cm. Coloque nas formas preparadas. Tape com um pano de cozinha humido e deixe levedar por 30 minutos.
Aqueça o forno a 200º. Pincele os pães com a mistura de ovo batido. Leve ao forno (na prateleira de baixo) por 15 a 18 minutos, ou até começarem a dourar e o interior estar cozinhado.

[highlight]VARIAÇÃO[/highlight]

Polvilhe com framboesas frescas ou congeladas antes de enrolar o pão.
Faça a pasta de chocolate branco em vez de preto.
Barre com nuttella em vez da pasta de chocoate

 

[highlight]DICAS DA MAFALDA[/highlight]

Estes pães são melhores comidos no mesmo dia, de preferência ainda mornos MAS se sobrar algum para o dia seguinte é só aquecer uns segundos no microndas e ficam deliciosos!!