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Gingered Squash Soup

Mafalda Gingered Squash Soup

Try this warming soup that helps to keep you warm and glowing.

Serves

2

Ingredients

1 medium Kabocha or Butternut squash
4 carrots, chopped
1 onion, chopped
1 Tbsp. fresh ginger, grated
2 cups water
1 can of coconut milk
1 Tbsp. raw, organic honey, optional
1 Tbsp. hemp seeds / link directo loja
Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Roast squash in the oven at 200C (375 deg. F), until knife slides in easily, about 25-30 mins
  2. Heat olive or coconut oil in a pan. Add carrots and onion, sauté until golden.
  3. Add honey, hemp seeds, and water to the pan and simmer until soft and tender. Add ginger, salt, and pepper.
  4. When carrots are tender, remove from heat. Transfer to a blender and blend until smooth and creamy. Add coconut milk, if needed, to achieve the desired consistency.
  5. Garnish with red pepper flakes, pumpkin seeds, splash of coconut milk, and a drizzle of olive oil.

 

Enjoy!

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Creme de Abóbora kobocha com crumble de avelãs

Esta ficou deliciosa, cremosa e reconfortante. Feita com minha abóbora favorita: a kobocha , pasta de caril tailandês e miso branco. A sopa ficou incrível mas a estrela foi o crumble de avelã que eu fiz para a cobertura 🙌🏻 muuuuito bom!

1 chávena de avelãs cruas Puro Sumo

1/2 chávena de salsa

1/2 chávena de coentros

Sumo de 1 limão

2 folhas de couve portuguesa (ou kale) picadas

2 colheres de azeite de oliva de boa qualidade

Sal marinho para temperar

Bata tudo num processador de alimentos até ficar com corpo..  você vai querer algum crocante). Sirva uma colherada em cada tigela.

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Sopa de tomate assado com basílico

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Para 6 a 8 pessoas

  • 800 g de tomates maduros
  • 2 cebolas cortadas em quartos
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsamico
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 colheres de sopa de azeite, extra
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 pitada de malagueta moída
  • 1 lata de tomate pelado pequena
  • 1 chávena de folhas de basílico
  • ½ colher de chá de folhas de tomilho, fresco
  • 4 chávenas de caldo de legumes ou galinha

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno a 220ºC. Coloque o tomate e cebola numa assadeira. Regue com o azeite e vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno e asse durante 120 minutos ou até os legumes começarem a caramelizar.

Entretanto aqueça uma panela grande em lume médio alto. Adicione o restante azeite, alho e malagueta. Cozinhe durante 2 minutos ou até o alho começar a dourar. Adicione o tomate de lata, basílico, e o caldo. Junte os legumes assados e líquido na assadeira (retire os ramos de tomilho e deite fora). Deixe levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos. Bata com uma varinha mágica até obter um puré cremoso. Prove e ajuste o tempero.

Sirva com parmesão ralado se desejar e torradas de pão alentejano.

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Empadas de massa filo recheadas com frango

Faz 12

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

2 colheres de sopa de azeite

1 alho francês, picado

2 dentes de alho, esmagados

1 cenoura, ralada

1 chávena de espinafres

2 chávenas de frango assado, desfiado

2 ramos de tomilho

120g de queijo de cabra ou ricotta, esfarelado

12 folhas de massa filo

2 ovos

1 embalagem de natas frescas

2 colheres de chá de folhas de tomilho, extra

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno a 180º. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione o alho francês e tomilho, cozinhe por 4 minutos ou até começar a amolecer. Junte a cenoura e alho, cozinhe por mais 4 minutos ou até os legumes começarem a dourar. Junte os espinafres e cozinhe por mais 1 minuto até começarem a murchar. Coloque a mistura numa tigela grande e retire os ramos de tomilho. Junte o frango, tomilho picado e queijo de cabra. Misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Pincele uma folha de filo com azeite e corte em quatro rectângulos (com aproximadamente o mesmo tamanho). Sobreponha as folhas, uma em cima da outra, e encaixe dentro de uma forma de queques previamente untada com azeite. Repita o processo para as restantes 11 folhas. Recheie as taças de filo com a mistura de frango. Numa tigela pequena misture os ovos com as natas e deite por cima do frango. Finalize polvilhando

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Hummus com palitos de legumes

Faz 1 chávena

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

1 lata (400g) de grão, passado por água e escorrido

¼ chávena (60ml) de sumo de limão

2 colheres de sopa ou a gosto de tahini (pasta/manteiga de sementes de sésamo)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de cominhos em pó

½ colher de chá de coentros em pó

1 dente de alho pequeno, esmagado

pimentão doce (paprika) para polvilhar

coentros picados, para servir

1 cenoura, cortada em palitos

1 pau de aipo, cortado em palitos

1 pimento cortado em palitos

1 pepino cortado em palitos

[highlight]RECEITA[/highlight]

Coloque o grão, sumo de limão, tahini, azeite, cominhos, coentros e alho num robot. Bata até formar uma pasta cremosa. Tempere com sal a gosto. Transfira para uma tigela de servir. Polvilhe com o pimentão doce e coentros. Sirva acompanhado com os palitos de legumes.

[highlight]DICAS DA MAFALDA[/highlight]

*pode substituir o azeite por água.