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Caril de camarão

Serve 4

600g camarões crus, descascados (caudas intactas),

2 dentes de alho, bem picados

1 colher de sopa de caril em pó

2 colheres de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de açafrão das indias

1 colher de sopa de sumo de limao

2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido

2 chávenas de arroz basmati

1 cebola cortada em fatias finas

4 tomates grandes maduros, bem picados

1 / 2 chávena de iogurte grego natural ou leite de coco

1 / 2 chávena de coentros picados

¼ chávena de hortelã, picada

 

Coloque os camarões numa tigela com alho, caril, açafrão, gengibre e sumo de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem para envolver. Cubra e deixe marinar no frigorifico por 15 minutos. Entretanto, cozinhe o arroz de acordo com as instruções na embalagem. Cubra e mantenha quente. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco num wok ou frigideira em lume médio-alto. Quando estiver quente, adicione os camarões e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até ficarem levemente dourados. Retire com uma escumadeira e reserve. Adicione a restante 1 colher de sopa do oleo de coco na frigideira, baixe o lume para médio, junte a cebola e cozinhe, mexendo, por 5 minutos até ficar macia. Junte o tomate, cubra e deixe cozinhar em lume médio por 5 minutos. Volte a colocar os camarões na frigideira com o iogurte, coentros e hortelã. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto ate ficar quente. Tempere a gosto, e sirva com arroz.