Publicado em

Bolo de côco com recheio de morango e cobertura de mascarpone

Serve 8

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 1 lata de leite de côco
  • 1 chávena de côco ralado
  • 150g de manteiga, à temperatura ambiente
  • 1 chávena de açúcar fino
  • 4 ovos
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 2/3 de chavena de farinha peneirada
  • 2 colheres de chá de fermento

 

[highlight]RECHEIO[/highlight]

  • 2 chávenas de morangos picados (frescos ou congelados) ou 1 chávena de compota morango
  • 1 embalagem de mascarpone ou queijo creme a temperatura ambiente

 

[highlight]COBERTURA[/highlight]

  • 1 embalagem de mascarpone a temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • ½ a 1 chávena de Açúcar em pó
  • 250g morangos pequenos, arranjados

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno a 180 ° C. Forre duas formas de bolo redondas, 20 centímetros de base, com papel vegetal. Reserve.
Misture o leite de côco e o côco ralado numa panela pequena em lume médio. Deixe levantar fervura. Retire do lume, transfira para uma tigela e deixe arrefecer.
Use uma batedeira para bater a manteiga e o açúcar até obter uma mistura fofa e cremosa. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte a baunilha e misture.
Numa tigela pequena peneire a farinha e fermento, misture. Incorpore metade da mistura de farinha na mistura de manteiga. Junte a mistura de coco e envolva, finalize com a restante farinha. Divida a massa pelas formas preparadas, alise a superficie com a parte de trás de uma colher.
Leve ao forno por 25 minutos ou até os bolos ficarem dourados e cozinhados no interior (quando um palito inserido no centro dos bolos saia limpo). Retire do forno e deixe arrefecer nas formas por 10 minutos, antes de virar para uma grade para arrefecerem por completo.
Entretanto faça a cobertura. Misture o mascarpone, baunilha e manteiga, bata até bem misturado. Junte o açúcar em pó suficiente para obter a consistência desejada. (se estiver muito espesso junte umas gotas de sumo de limão ou água)

Para montar o bolo, coloque uma camada de bolo sobre um prato de servir. Se for usar morangos picados, misture o mascarpone com 2 colheres de sopa de açucar amarelo até obter uma mistura cremosa, envolva os morangos na mistura e espalhe uniformemente no bolo– OU – espalhe a compota de morango, seguido do mascarpone ou queijo creme. Cubra com a outra camada de bolo. Cubra o bolo com a mistura de mascarpone. Decore com os morangos.