Publicado em

Super easy Happy Apple Chia Porridge

3 cups of almond milk (or your favorite)

2 apples

3 Medjool Dates Puro Sumo

1 tsp of Cinnamon

pinch of Cardamom Puro Sumo

a pinch of Raw Vanilla Puro Sumo

Add 1 tbls of MucunaPuro Sumo (the magic ingredient) and blend well. Add 1/2 c of Chia and pulse a couple of times just to mix. Store in a glass jar with a lid minimum 4 hours. When ready to serve, you can warm in a dehydrator or very lightly on a stovetop. Decorate with seasonal fruit and raw hazelnuts Puro Sumo .

Enjoy and have a wonderful day 💎

Publicado em

Bolachas de Gengibre

Faz 20 a 30

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

125g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
½ chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de baunilha
½ chávena de caramelo líquido
2 ¼ chávenas de farinha sem fermento
¼ chávena de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de pimenta preta moida de fresco
1 colher de chá de raspa de clementina ou laranja (opcional)

Cobertura
Açúcar em pó, qb
Umas gotas de sumo de limão

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Numa tigela da batedeira bata a manteiga com o açúcar amarelo por 5 a 10 minutos, até ficar bem cremosa. Junte a baunilha e bata mais um minuto. Junte o caramelo e incorpore.
Numa tigela pequena misture a farinha, cacau, fermento, gengibre, cardamomo, canela, pimenta e raspa se usar. Junte a mistura à tigela da batedeira e bata até começar tudo a unir-se e formar uma massa maçia. Embrulhe em papel aderente e guarde no frigorifico por 30 minutos ou de um dia para o outro.
Quando estiver pronto para fazer as bolachas, aqueça o forno a 180º. Forre dois ou três tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal, reserve.
Retire a massa do frigorifico e deixe repousar uns minutos. Estenda a massa por entre duas folhas de papel vegetal polvilhadas ligeiramente com farinha, para não colar, até obter a espessura aproximada de 5mm.
Corte com as formas que desejar. E coloque nos tabuleiros preparados. Volte a colocar no frigorifico por 5 minutos para a massa voltar a ficar fria (vai fazer com que elas mantenham a forma). Leve ao forno por 8 a 10 minutos ou até começarem a ficar douradas. Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de decorar.

Para fazer a cobertura, coloque um pouco de açúcar em pó numa tigela (por volta de 4 colheres de sopa) junte umas gotas de limao e misture até obter a consistência desejada para fazer as decorações (tem de ficar uma mistura bastante espessa para não escorrer. Decore como desejar com a ajuda de um palito ou um saco de pasteleiro. Deixe secar e como ou ofereça

OBS:
Normalmente as bolachas de gengibre são feitas com Golden Syrup que não é um ingrediente assim tão facíl de arranjar. Optei por trocar por caramelo líquido, a venda em supermercados, e funcionou!!
Em relação ás especiarias usem as que mais gostarem, as que tiverem à mão..

Publicado em

PERU DE NATAL

10 pessoas

 

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Salmoura
5 litros de agua
2 ramos de alecrim
2 ramos de salva
4 folhas de louro
1 cabeça de alho,dentes separados
1 chávena de sal grosso
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
1 chávena de açúcar amarelo
raspa de 2 laranjas
raspa de 2 clementinas

Colocar todos os ingredientes numa panela grande. Levar ao lume e deixar ferver até o sal e o açúcar ficarem dissolvidos. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Marinada
1 garrafa de martini
1 garrafa de espumante
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
4 cebolas cortadas em rodelas
1 cabeça de alho, dentes separados (pode ficar com pele)
6 ramos de salva
6 ramos de alecrim
6 ramos de tomilho
6 folhas de louro
4 limões , cortados em rodelas
4 laranjas, cortadas em rodelas
4 clementinas, cortadas em rodelas
2 clementinas, sumo
Peru com 6 a 8kg aprox.

Um dia antes de assar o peru prepare uma bacia grande (tem de caber o peru coberto com liquido) . Coloque o peru dentro da bacia e cubra com a salmoura coada. Junte os restantes ingredientes. Deixe ficar de um dia para o outro, vire de vez em quando.

Manteiga de ervas
250g de manteiga, temperatura ambiente
2 colheres de cha de tomilho picado, extra 15 ramos de tomilho
2 colheres de cha de alecrim picado
2 colheres de cha de salva picada
1 colher de sopa de compota de laranja amarga ou geleia de marmelo

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta. Reserve até necessitar.

Para fazer o molho
¼ chávena de farinha sem fermento

Coloque a grade do forno na posição mais baixa. Aqueça o forno na temperatura mais alta.
Retire o peru do balde e seque a pele com papeis de cozinha
Começando com a parte do pescoço do peru, coloque a mão por entre a pele, para a soltar. Barre 4 colheres de sopa da manteiga de ervas no peito do peru por debaixo da pele. Coloque o peru numa grade de assadeira. Tempere a cavidade principal com sal e pimenta. Coloque 4 colheres de sopa de manteiga normal e todos os ramos de ervas frescas, na cavidade juntamente com pedaços das clementinas, laranjas e limão.
Junte as coxas e amarre com fio de cozinha. Barre o exterior do peru com a restante manteiga de ervas. Tempere generosamente o peru com sal e pimenta.
Coloque o peru (na grade por cima de uma assadeira grande) no forno. Baixe a temperatura para 180º. Asse o peru por 30 minutos. Deite 1 chávena da marinada para dentro da assadeira. Asse por mais 30 minutos, regue com os sucos que vão saindo. Deite mais 1 chavena da marinada para a assadeira. Tape o peru com folha de aluminio quando achar que ele está dourado. Asse o peru por mais 1 hora e 30 minutos (ou até estar cozinhado no interior – vai depender do tamanho do peru e forno), repetindo o processo de regar com a marinada e sucos cada 30 minutos. Transfira o peru para um prato de servir e deixe descansar por 30 minutos.
Passe os sucos que ficaram na assadeira por um coador para uma tigela.
Numa frigideira derreta as 2 colheres de sopa de manteiga com ervas reservada. Adicione a farinha e mexa com um batedor de varas por 6 minutos ou ate a mistura começar a ficar dourada. Vá adicionando aos poucos a base do molho que estava reservado. Aumente o lume e mexa por 10 minutos ou ate ficar espesso e cremoso. Baixe o lume e deixe borbulhar por 10 minutos ou ate reduzir para 4 chávenas. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessitar.

Publicado em

Tiramisu perto da perfeição!

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 2 e1/2 chávenas de café, a temperatura ambiente (eu usei 2 cápsulas de café expresso misturadas com as 2 e1/2 chávenas de agua a ferver)
  • 3 colheres de sopa de Rum
  • 3 colheres de sopa de Marsala, mais 4 a 5 colheres de sopa extra
  • 5 gemas
  • 2/3 chávena de açúcar amarelo ou normal
  • 1/4 colher de chá de sal fino
  • 1 embalagem de 500g de mascarpone
  • 1 embalagem de natas frescas
  • biscoitos de champagne (há uma embalagem que contem 4 embalagens individuais no interior, vai necessitar de 3 dessas individuais)
  • Cacau em pó, qb

[highlight]RECEITA[/highlight]

Numa tigela larga ou pyrex, misture o café com o rum e 3 colheres de sopa de Marsala. Reserve.
Na tigela da batedeira, bata as gemas em velocidade baixa até misturadas. Adicione o açúcar e o sal, bata em velocidade média-alta, por 3 minutos ou até ficar de uma cor clara, raspando os lados da tigela com um salazar a meio do tempo.
Adicione as restantes 4 ou 5 (eu uso 5 pois adoro o sabor a Marsala) colheres de sopa de Marsala. Bata em velocidade média por 1 minuto ou até incorporado. Adicione o mascarpone e bata em velocidade média por 2 minutos ou até obter uma mistura cremosa, sem grumos, raspando os lados da tigela para ficar tudo bem misturado. Transfira a mistura para uma tigela grande e reserve.
Na tigela agora vazia (não precisa de limpar), bata as natas em velocidade média por 1 a 2 minutos até formar espuma. Aumente a velocidade e continue a bater por mais 1 a 2 minutos ou até as natas ficarem espessas. Usando uma colher grande, incorpore delicadamente as natas na mistura de mascarpone. Escolha um pyrex ou qualquer outro sitio onde deseja servir o tiramisu. Coloque na superfície de trabalho. Abra as 3 embalagens individuais de biscoitos e coloque perto da tigela com a mistura de café. Molhe um biscoito de cada vez na mistura de café, vire-o de maneira a absorver o liquido (não o “afogue” este processo não deve demorar mais do que 3 a 4 segundos – os biscoitos devem ficar húmidos mas não ensopados). Disponha os biscoitos no pyrex, apare se necessário para encaixarem pOrganizar biscoitos embebidos em única camada na assadeira, aparando se necessários para encaixar perfeitamente no prato.Espalhe metade da mistura de mascarpone sobre os biscoitos; use a parte de trás de uma colher ou o salazar para espalhar a mistura para os lados e em cantos do prato e obter uma superfície lisa. Peneire por cima com 2 colheres de sopa de cacau.

Repita o processo de embeber os biscoitos, mascarpone e cacau. Tape com papel aderente e guarde no frigorífico por 4 horas mínimo antes de servir.

*atenção não vale a pena fazer esta receita se não tiver vinho Marsala (ou Vin Santo). É tradicionalmente usado para fazer tiramisu, e sem este sabor caracteristico não é a mesma coisa. Pode encontrar em garrafeiras e alguns hipermercados. Não é caro. Pode depois usar para fazer Risottos em vez do vinho branco, fica uma delicia!

Publicado em

Custard de chocolate branco

Serve 8

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

1 chávena de leite
1 embalagem de natas frescas(120ml)
1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de baunilha
6 gemas de ovo
1/3 chávena de açúcar fino
2 colheres de sopa de maizena
200g de chocolate branco, ralado
1 embalagem de natas frescas batidas

Molho de framboesas
400g de framboesas congeladas
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 vagem de baunilha, cortada ao meio em comprimento, sementes
1 bolo tipo pão de ló (do seco)
Framboesas frescas, qb
Chocolate branco, extra para decorar

[highlight]RECEITA[/highlight]

Começe por fazer o custard, aqueça o leite, natas, e baunilha numa panela em lume médio baixo até quente (não deixar ferver).

Numa tigela, bata as gemas, açucar e farinha maizena até obter uma mistura cremosa e sem grumos. Cuidadosamente deite por cima a mistura de leite quente, batendo bem. Volte a colocar na panela e mexa em lume brando por 6 a 8 minutos ou até a mistura estar espessa e cubra a parte de trás de uma colher. Retire do lume.

Junte o chocolate branco ralado, tape e deixe arrefecer. Quando frio, envolva delicadamente as natas batidas.

Para fazer o molho de framboesas. Coloque as framboesas, vagem de baunilha e sementes e o açúcar numa panela media. Aqueça, mexendo, em lume médio até começar a borbulhar. Baixe o lume e continue a mexer até obter um molho espesso. Retire do lume e deixe arrefecer por completo antes de usar.

Arranje um prato para servir a sobremesa de preferencia algo transpartente com ou sem pé. Parta o pão de ló em fatias, depois corte em pedaços mais pequenos de maneira a caber no prato escolhido.

Comece por colocar metade do pão de ló para criar uma camada de na base do prato, pressione bem. Cubra com metade do custard seguido do molho de framboesas. Finalize com o restante bolo e custard. Se desejar pode tapar com papel aderente e guardar no frigorifico de um dia para o outro, ou até necessitar.

Para servir. Decore com framboesas frescas e raspas de chocolate branco.

[highlight]DICAS DA MAFALDA[/highlight]

Coloque o chocolate branco no frigorifico até ficar bem frio para ser mais facil ralar.

Pode substituir o molho de framboesas por compota.

Pode usar outro tipo de fruta, com morangos, pessego, maracujá..etc

Se desejar pode pincelar cada camada de pão de ló com um licor que goste.

Publicado em

Pão de baunilha recheado com chocolate

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

500ml de leite morno (se estiver quente vai “matar” o fermento)
(pode usar leite vegetal- eu gosto de usar amêndoa ou avelã)
1 vagem de baunilha, raspe as sementes do interior (ou uma colher de chá cheia de pasta de baunilha)
50g de fermento natural (duas embalagens) ou 2 pacotes de fermento de padeiro seco
½ colher de chá de sal
200g de açúcar amarelo (pode usar 150g de açúcar de coco)
200ml de quark, iogurte grego natural ou natas (eu prefiro usar quark -pode encontrar no Lidl pois é mais magro)
100g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
1kg e 500g de farinha sem fermento (tipo 65) – Eu uso metade espelta branca e a outra espelta integral

RECHEIO
200 de chocolate de culinária, picado (atenção para ver quantas gramas de açúcar tem.. o minimo que consigo encontrar é de 12g..os restantes tem todos 31gr minimo)
50g de açúcar amarelo (substituir por açúcar de coco)
1 boa pitada de sal (usei flor de sal)
40g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
raspa de 1/2 laranja (opcional)

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o leite e coloque a vagem de baunilha e sementes, deixe criar infusão por minimo 10 minutos. Retire a vagem. Dissolva o fermento no líquido (já morno), Deixe repousar por 5 minutos ou até comecar a espumar (sinal que o fermento está a funcionar).

Deite a mistura de leite numa tigela da batedeira, junte o açúcar, sal e quark, iogurte ou natas.

Adicione a farinha alternando com a manteiga. Batendo bem entre cada adição para incorporar a manteiga. Junte farinha suficiente para a massa ficar maçia e húmida mas que não cole aos lados da tigela (atenção para deixar a farinha incoprorar-se na massa, se adicionar farinha a mais vai tornar o pão duro e seco! É preciso ter paciencia). Tape a massa com um pano de cozinha humido e deixe levedar por 1 hora ou até duplicar em tamanho.

Enquanto isso faça o recheio:

Pique o chocolate e coloque-o num robot bata até obter pedaços maiores e o restante esteja em pó. Junte o açúcar e sal, volte a bater para incorporar. Adicione a manteiga e bata até obter uma pasta. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º graus.

Vire a massa do pão para uma superficie de trabalho polvilhada com farinha. Estenda a massa de maneira a obter um rectangulo comprido. Polvilhe uniformemente com a pasta de chocolate. Enrole a parte mais comprida de maneira a obter um tronco/cilindro. Belisque as dobras da massa, para colar e não sair o recheio.

Com uma faca afiada corte ao meio em comprimento. Faça uma trança desses dois pedaços. Volte a beliscar as pontas da massa para as “colar”. Coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Pincele o pão com um ovo batido com 2 colheres de sopa de quark, iogurte ou natas. Polvilhe com açúcar extra se desejar.

Leve ao forno por 45 a 60 minutos ou até estar dourado e cozinhado no interior..Se começar a ficar dourado mas não estiver cozinhado no interior cubra com papel de aluminio para não queimar.