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Hambúrgueres de grão e queijo

Serve 4

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

100g de queijo de cabra ou feta
½ cebola ralada, opcional
1 cenoura pequena ralada
1 courgette pequena ralada
½ chávena de coentros picados
½ colher de chá de cominhos
1 colher de cha de raspa de limão ou lima
2 latas (400g cada) grão, passado por água e escorrido
2 colheres de sopa de azeite
100g de rúcula ou salada

iogurte natural
pão pita ou o que gostar, para servir,
chutney de manga para servir

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Coloque o queijo, cebola, cenoura, courgette, coentros, cominhos, raspa de limão e grão de bico num robot. Bata até começar a ficar uma espeçie de puré mas com bastante bocados. Forme em pequenos hambúrgueres. Guarde no frigorifico até frios e necessitar, ou embrulhe e guarde no congelador até 3 meses.

Aqueça o azeite numa frigideira anti aderente em lume médio alto. Quando estiver quente junte alguns dos hamburgeres ( de maneira a não encher demais a frigideira). Cozinhe por 2 a 4 minutos de cada lado ou até dourados.

Sirva os hambúrgueres acompanhados de pão pita levemente aquecido, chutney de manga, iogurte e rúcula.

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Mousse de chia e framboesas

Faz 2 a 4 copos

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

1 chávena de amêndoas, que estiveram de molho por 4 a 6 horas ( este processo vai activar os enzimas nas amêndoas e fazer com que se tornem de fácil digestão)
1 mão cheia de framboesas congeladas
2 colheres de sopa (ou a gosto) de xarope de acer ou tâmaras
1/2 vagem de baunilha
Sumo de laranja, qb

[highlight]RECEITA[/highlight]

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata até obter uma mistura cremosa e espessa, junte sumo de laranja suficiente para obter a consistência desejada.
Sirva em copos com uma camada de framboesas ligeiramente esmagadas, seguido de mousse de chia feita a base de leite de coco e finalize com a mistura de amêndoas e framboesas. Decore com framboesas frescas e tomilho limão ou hortelã .

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Mousse de sementes Chia

Serve 4

 

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

1 chávena de leite de coco
2 a 3 chávenas de leite de amêndoa
1/2 chávena de sementes Chia
2 colheres de sopa de xarope de acer (ou mel ou açúcar amarelo) ou a gosto
1 Vagem de baunilha, cortada ao meio em comprimento com as sementes raspadas
1 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)
1/2 colher de chá de gengibre ralado de fresco (opcional)

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Tape com papel aderente e guarde no frigorífico de um dia para o outro ou no mínimo 4 horas (As sementes precisam de ter tempo para “inchar” ).
Sirva em copos.

 

[highlight]DICAS DA MAFALDA[/highlight]

Use a quantidade maior de leite se preferir uma sobremesa mais cremosa..com mais “molhinho”.
Se usar a a menor quantidade vai obter uma mousse mais espessa. Não necessita de usar as especiarias, pode usar só baunilha que fica delicioso!! Sim coloque a vagem e sementes de baunilha na mistura, mas quando servir retire a vagem. Pode acompanhar com qualquer tipo de fruta da época. Ou com ervas frescas – hortelã, manjericão…

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Mousse de chocolate e tofu

Fazia esta mousse diariamente no mercado biológico que trabalhei Mana Foods em Maui.

Aqui o senão é que é preciso usar tofu “silken”… há à venda em alguns hipermercados, lojas de produtos naturais e supermercados chineses. É um tofu mais “sedoso”. 

 

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

Mistura de Morangos
1 embalagem de morangos, limpos e arranjados
1 a 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado (opcional)
folhas de hortelã, qb

Mousse
2 embalagens de tofu “silken”
200 de chocolate culinário, derretido
½ chávena de açúcar amarelo, xarope e acer, ou mel
1 colher de chá de essência de baunilha
uma pitada de sal marinho

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Comece por fazer os morangos, se desejar claro, eu acho que fica bem pois ajuda a cortar a intensidade da mousse. Corte os morangos em pedaços pequenos e coloque numa tigela. Misture com a raspa de gengibre e umas folhas de hortelã rasgadas. Deixe ficar ate necessitar.

Para fazer a mousse, coloque todos os ingredientes num copo liquidificador e bata até obter um puré cremoso.

Divida a mistura de morangos por copos transparentes. Cubra com a mousse. Sirva. (pode guardar no frigorífico até necessitar ou até 3 dias).

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Caril de camarão

Serve 4

600g camarões crus, descascados (caudas intactas),

2 dentes de alho, bem picados

1 colher de sopa de caril em pó

2 colheres de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de açafrão das indias

1 colher de sopa de sumo de limao

2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido

2 chávenas de arroz basmati

1 cebola cortada em fatias finas

4 tomates grandes maduros, bem picados

1 / 2 chávena de iogurte grego natural ou leite de coco

1 / 2 chávena de coentros picados

¼ chávena de hortelã, picada

 

Coloque os camarões numa tigela com alho, caril, açafrão, gengibre e sumo de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem para envolver. Cubra e deixe marinar no frigorifico por 15 minutos. Entretanto, cozinhe o arroz de acordo com as instruções na embalagem. Cubra e mantenha quente. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco num wok ou frigideira em lume médio-alto. Quando estiver quente, adicione os camarões e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até ficarem levemente dourados. Retire com uma escumadeira e reserve. Adicione a restante 1 colher de sopa do oleo de coco na frigideira, baixe o lume para médio, junte a cebola e cozinhe, mexendo, por 5 minutos até ficar macia. Junte o tomate, cubra e deixe cozinhar em lume médio por 5 minutos. Volte a colocar os camarões na frigideira com o iogurte, coentros e hortelã. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto ate ficar quente. Tempere a gosto, e sirva com arroz.

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Queques de ricotta e manjericão

Serve 4

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

500g de ricotta

¼ de chávena de tomate seco, escorrido, picado

1 / 2 chávena de folhas de manjericão, picado finamente

2 ovos ligeiramente batidos

1 / 3 chávena de farinha sem fermento

manteiga, qb para untar

salada para acompanhar, opcional

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte uma forma de queques com manteiga (ou forre com papel vegetal). Reserve. Coloque a ricotta, tomate seco, manjericão e ovos numa tigela. Misture até ficar bem combinado. Acrescente a farinha, e incorpore. Tempere com sal a gosto. Divida a mistura pelas formas preparadas. Leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até os queques ficarem dourados e cozinhados no interior. Sirva acompanhado de salada se desejar.