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Crumble de maçã

Serve 12

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 1 pacote (250g) de bolachas maria ou de aveia
  • 100g de manteiga sem sal derretida
  • 2 colheres de sopa de água quente
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó
  • 9 maracujás cortados ao meio
  • 2 pacotes (250g) de queijo creme à temperatura ambiente
  • 1 chávena (250ml) de natas frescas
  • 3/4 chávena (150g) de açúcar fino

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Forre a base de uma forma rectangular (16X26cm) com papel vegetal. Coloque as bolachas num robô e pique até obter migalhas finas (também pode colocar as bolachas num saco e bater com um rolo de massa). Adicione a manteiga e misture. Deite a mistura na forma preparada, nivele o topo com a base de um copo. Tape com papel aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos até ficar frio. Entretanto coloque a água quente numa tigela à prova de calor. Polvilhe com a gelatina e aqueça em banho-maria até a gelatina dissolver por completo. Coloque a polpa de maracujá num coador por cima de uma tigela, use a parte de trás de uma colher para separar a polpa dos caroços (vai precisar de 1/3 de chávena de sumo). Reserve a polpa e as sementes.

Use uma batedeira eléctrica para bater o queijo creme, as natas e o açúcar até ficar cremoso. Junte o sumo de maracujá e bata. Adicione a gelatina e volte a bater tudo. Deite a mistura de queijo creme na forma preparada. Deite colheradas da polpa e sementes reservadas por cima da mistura de queijo creme. Use uma faca para criar redemoinhos na mistura. Bata a base da forma numa superfície de trabalho para prevenir bolhas de aparecerem.

Coloque no frigorífico por quatro horas ou de um dia para o outro. Corte em quadrados e sirva.

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4 manteigas para pão

[highlight]ALHO[/highlight]

  • 2 cabeças de alho assadas
  • 250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • sal e pimenta q.b.

 

[highlight]MANTEIGA DE PIMENTAS[/highlight]

  • 250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de pimenta cor-de-rosa
  • sal

 

[highlight]ERVAS[/highlight]

  • 250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de cada erva:
  • cebolinho
  • tomilho
  • estragão (opcional)
  • sal e pimenta q.b.

 

[highlight]GENGIBRE E COENTROS/highlight]

  • 250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de gengibre ralado fino
  • 1/2 malagueta-vermelha fresca picada
  • 1 colher de chá de coentros picados

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Picar e misturar tudo. Embrulhar e guardar no frigorífico até endurecer.

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Granola dourada

Faz 2 litros

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 500g de flocos de aveia
  • 1 chávena de côco ralado
  • 1/2 chávena de amêndoas laminadas
  • 1/4 chávena de sementes de sésamo
  • 1/2 chávena de gérmen de trigo
  • 1/2 colher de chá de flor de sal
  • 1/2 chávena de óleo de girassol
  • 1/2 chávena de mel
  • 1/3 chávena de água
  • 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
  • 1/2 chávena de arandos secos (se conseguir encontrar)

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Aqueça o forno previamente a 1400. Numa tigela grande misture a aveia, o côco, as amêndoas, as sementes de sésamo, o gérmen de trigo e o sal. Numa tigela pequena misture o óleo, o mel, a água e a baunilha. Junte esta mistura à de aveia e incorpore bem. Espalhe a granola numa assadeira grande (se não couber tudo numa só camada, use duas assadeiras). Leve ao forno por uma hora a hora e meia ou até ficar dourada. Misture a primeira vez passados 10 minutos de estar no forno, depois a cada 30 minutos. Quando for altura de retirar do forno junte os arandos (se usar). Deixe arrefecer por completo antes de guardar num recipiente bem fechado. Sirva com fruta da época cortada e iogurte natural.

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Spaghetti com salmão e crème fraÎche de ervas

Serve 4

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 1 embalagem de crème fraîche
  • 5 colheres de sopa de mistura de ervas picadas (salsa, cebolinho, manjericão e endro)
  • 400g de spaghetti
  • 20ml de azeite
  • 1 cebola picada
  • 200ml de vinho branco
  • raspa e sumo de 1 limão
  • 300g de salmão cozinhado (ou fumado)
  • raspa de limão, manjericão e sumo de limão (extra)

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Misture 40ml de crème fraîche com duas colheres de chá das ervas picadas. Tempere com sal e pimenta. Guarde no frigorífico até necessitar de usar. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe por três minutos ou até ficar amolecida. Junte o vinho e deixe borbulhar por quatro minutos, ou até reduzir para metade. Adicione a raspa de limão e o restante crème fraîche, e cozinhe por mais três minutos ou até começar a engrossar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Escorra a massa, volte a colocá-la na panela juntamente com o molho. Adicione o salmão e as ervas. Sirva com uma colherada do crème fraîche com ervas. Finalize com mais uma dose extra de manjericão, raspa e sumo de limão.

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Risoto de beterraba assado no forno

Serve 4 a 6

[highlight]INGREDIENTES[/highlight]

  • 1l de caldo de legumes
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 25g de manteiga sem sal
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 5 beterrabas pequenas (300g), descascadas, em fatias finas
  • 3 ramos de tomilho-limão (ou tomilho)
  • 300g de arroz para risoto (arborio)
  • 200ml de vinho rosé
  • 5 colheres de sopa de mascarpone
  • 100g de parmesão, ralado (ou grana padano)

 

[highlight]RECEITA[/highlight]

Ligue o forno a 200º. Aqueça o caldo numa panela. Entretanto leve quatro colheres de azeite e a manteiga numa panela que possa ir ao forno. Junte a cebola e o alho e cozinhe até amolecer. Adicione a beterraba e o tomilho, cozinhe por mais cinco minutos, mexendo frequentemente.  Junte o arroz e envolva bem. Aumente o lume e adicione o vinho. Deixe borbulhar até evaporar. Tempere bem com sal e pimenta. Junte 800ml do caldo. Deixe levantar fervura. Tape e coloque no forno por 10 minutos. Acrescente o restante caldo. Se o arroz já estiver al dente retire do forno e deixe descansar, tapado, por cinco minutos. Se ainda estiver encruado cozinhe por mais cinco minutos. Junte o mascarpone, seguido do parmesão. Sirva.